試題詳解

試卷：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：09602中式麵食加工─發麵類#105026 | 科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級

試卷名稱：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：09602中式麵食加工─發麵類#105026

年份：110年

科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級

42. 饅頭製作時若麵糰溫度太高將會
(A)發酵愈快產品組織細緻
(B)易於獲得光滑細緻的產品
(C)壓麵時麵糰已有發酵傾向而干擾壓麵操作，致使產品組織不理想
(D)發酵愈慢產品組織粗糙。

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