42.a下列有關梅納反應( Maillard reaction )的敘述，何者不正確？ (A) 在中性、鹼性下反應速度較慢 (B) 溫度上升 10 o C，反應速度增加 2 倍，在 60 o C 以上，梅納反應急劇增加 (C) 食品水活性在 0.4 ~ 0.8 時，最容易發生梅納反應 (D) 食品中若含有鐵或銅離子亦會促進梅納反應的【背面尚有試題】食品群專業科目(二) 共 8 頁第 6 頁