試題詳解

試卷：102年 - 102 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#17974 | 科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

試卷資訊

試卷名稱：102年 - 102 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#17974

年份：102年

科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

45. 下列有關澱粉糊化( gelatinization )與回凝(retrogradation )的敘述，何者不正確？
(A) 生澱粉糊化後，其雙折射性( birefringence )會消失
(B) 糊化澱粉回凝後，其結構晶體化程度比生澱粉低
(C) 糊化澱粉回凝速率不受其水分含量的影響
(D) 直鏈澱粉含量較多者，較易回凝公告試題僅供參考食品群專業科目(二) 共 8 頁第 6 頁

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