48.澱粉糊置於室溫下,滲出水分,使澱粉分子再結晶的現象稱為:
(A)糊化作用
(B)糊精化作用
(C)回凝作用
(D)凝膠化作用

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統計： A(2), B(11), C(64), D(3), E(0) #2711165

詳解 (共 1 筆)

#4740673
澱粉糊化(gelatinization)...
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