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110年 - 高雄市110年教育局暨所屬學校護理人員及營養師聯合甄選:午餐業務及教育#98926

科目：學校營養師 | 年份：110年 | 選擇題數：100 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：學校營養師

選擇題 (100)

1. 高雄市依據學校衛生法,於自設廚房供餐大 ? 班以上學校設置營養師1名。 (A)30 班 (B)35 班 (C)40 班 (D)45 班
2.完整的社區營養計畫過程,何者為第一步驟? (A)尋求營養計畫推動所需的資源 (B)診斷社區營養問題 (C)設計題材與教案 (D)瞭解參加民眾的家庭背景
3.高雄市學校午餐供應說明,以下何者為非? (A)公辦公營及公辦民營均於學校自設廚房 (B) 民辦民營則是透過發包採購,由得標團膳公司供應學生午餐 (C)部分無廚房學校由公辦公營或公辦民營學校藉中央廚房模式協助供餐 (D)公辦民營則由團膳公司提供場地並進行供餐。
4. 現要設計芹菜炒 50g 肉絲,肉的成本已占4元,芹菜每公斤 40 元,食材成本預估為售價的 40%,若要將售價限制在15 元,請問該用幾公克芹菜? (A)30 公克 (B)40 公克 (C)50 公克(D)60 公克

5.下列有關微量元素與疾病關係之敘述,何者為錯誤? (A)缺乏鐵會發生缺鐵性貧血(iron deficiency anemia) (B)缺乏碘會發生呆小症(cretinism) (C)缺乏硒會發生克山病(Keshan disease) (D)缺乏錳會發生威爾遜氏症(Wilson's disease)

 

 
6.教育部最新公布之「學校午餐食物內容及營養基準」,下列不同對象之午餐盒餐熱 量中,何者錯誤?(A)國小1-3年級 720~780 kcal (B)國中男生 800~930 kcal (C)高中女生 680~810 kcal (D) 高中男生 900~1050 kcal
7. 餐具、毛巾、抹布等,若採氯液殺菌法應浸泡多久? (A)10 秒 (B)30 秒 (C)1 分鐘 (D)2 分鐘以上
8. 依據高雄市午餐工作手冊之午餐教育原則及目標,下列何者為是: (A)藉由營養衛生教育,傳授教職員生及家長營養衛生知識及概念 (B)設計出的營養衛生課程,不需區分對象及年齡層,但需結合學校及社區資源,同心協力執行 (C)需另外安排時間指導,培養學生良好飲食及衛生習慣,不得佔用學校午餐時間 (D)希望引導家長及教師關心營養衛生問題,瞭解營養衛生與社區教育之關係。
9. 下列何者為社區營養調查最常用來測定皮脂厚度的部位? (A)肱二頭肌(B)肱三頭肌(C)腸骨上方(D)肩胛骨下方
10. 辦理逾幾人以上外燴餐飲時,應於辦理前三日透過其所屬公(工)會向衛生局(所)報備 ? (A)50 (B)100 (C)150 (D)200
11. 碘試劑是用來檢查餐具及食物容器何種物品殘留? (A)脂肪 (B)澱粉(C)清潔劑(D)總生菌數
12. 高纖維飲食的 phytate 或 phytic acid,最容易干擾下列那些營養素的吸收? (A)鋅、銅 (B)維生素C、維生素B6 (C)葉酸、維生素B6(D)維生素D、鈣
13. 依據學校午餐衛生安全管理原則之庫存物資安全衛生,下列何者為是: (A)物資提領應遵循「後進先出」之原則,並在保存期限內使用 (B)乾料庫房溫度控制於28°C以下,濕度控制於80%以下 (C)原物料經由分類後得直接放置地面 (D)冷凍庫溫度應控制在-18°C,冷藏庫溫度在0~7°C
14. 肉排由生至熟的收縮率為20%,骨:肉= 10:90,若要有一塊不帶骨 90 公克熟肉排,應採購多重的帶骨肉? (A)99公克(B)113公克(C)125公克(D)141 公克
15. 依「食品良好衛生規範準則」,關於食品作業場所空間規範之敘述,下列何者錯誤? (A)區隔係指場所與場所之間以有形之方式隔開 (B)食物原料進貨與成品輸出作業路線若有重複,可選擇以時間區隔方式做管理 (C)食物原料進貨與成品輸出屬於清潔度要求不同場所,作業動線應做區隔 (D)食品作業場所之區隔包含控制空氣流向
16. 關於學校午餐教育的指導重點,包括下列哪幾項?(1)認識及使用非當季當地食材低碳飲食(2)培養獨善其身的態度(3)做好餐前準備工作(4)認識營養素及其功能(5)瞭解均衡飲食的重要性(6)瞭解外食技巧
(A)①③⑤⑥(B)①③④⑤(C)②③④⑥(D)③④⑤⑥
17. 麵粉依下列何者含量的多寡而分成高筋、中筋、低筋等不同等級之麵粉? (A)脂肪(B)蛋白質 (C)麵粉 (D)水份
18. 學生餐廳午餐供應 20道菜,其中半輩素占50%,預計總用餐人數為500 人,每位學生 可選二道半輩素菜餚,請問每道半輩素的菜餚需製備幾人份? (A)50人份(B)100人份(C)200人份(D)300 人份
19. 下列有關奶類儲存的敘述,何者錯誤? (A)牛奶隨儲存期間加長,色度加深 (B)無糖煉乳保存於15°C可保存1年以上 (C)加糖煉乳保存應保存於5°C以下 (D)即溶奶粉較一般奶粉保存性佳
20.下列有關激素對醣類代謝調節之敘述,何者有誤? (A)甲狀腺素促進小腸吸收葡萄糖 (B)腎上腺素促進肝醣分解與糖質新生作用 (C)胰島素促進糖質新生作用, (D)升糖激素促進糖質新生作用
21. 假設漂白液的濃度為5%,若要配置 10 公升 200 ppm之漂白水,則應加入多少毫升 (c.c.)漂白液? (A)20 (B)40 (C)50 (D)60
22. 餐會中供應葷菜五道,每人可選擇二道,預估有60位同學用餐,則每道葷菜需平均設 計多少人份? (A)24 (B)48 (C)80 (D)120
23. 關於午餐食材採購,以下敘述何者為非: (A)有配置營養師學校:食譜由營養師擬訂,交由午餐供應委員會討論定案後,移請總 務處採購 (B)無營養師配置學校:每月菜單由學校相關負責人員開立後,需於前月 10 日前,將開 立好的菜單上傳協助該校菜單審核營養師審查菜色配置及營養均衡狀況 (C)應優先使用農政單位輔導章Q產品之國產生鮮食材 (D)食材採購需依照政府採購法辦理。
24. 用餐後1小時後即發生嘔吐現象,可能因下列何種病原菌所引起? (A)腸炎弧菌(B)金黃色葡萄球菌(C)病原性大腸桿菌 (D)沙門氏桿菌
25. 依照109 年度公告之最新版高雄市學校午餐工作手冊之規範,關於飲用水衛生管理,下 列何者為是? (A)水塔應定期清洗,以每學年一次為原則 (B)水塔應設置於地表以下,加蓋上鎖 (C)水塔設置地點應距污染源5公尺以上 (D)水源全部採用自來水
26. 有關米的品質,下列陳述何者是錯誤的? (A)米貯存不當時,會使蛋白質變性而產生不良風味 (B)舊米的顏色較新米的黃 (C) 舊水分含量比新米高 (D)米的吸水性增加,黏性則降低
27, 依據最新高雄市學校午餐工作手冊中工作時間的規定,下列何者為非: (A)學校僱用廚工應訂定契約,在僱用期間「工作時間」由學校視需要訂定之 (B)非上班日須供應午餐時,廚工仍應配合上班 (C)所分配或臨時指派工作未做完時,廚工應以完成工作時間為退勤時間 (D)每工作4小時原則上有60分鐘休息時間,由各校視工作狀況彈性調配
28. 兒童生長狀況之評估,下列敘述何者錯誤? (A)嬰兒的頭圍採其頭部最大周長 (B)可利用頭圍測量來評估3到6歲兒童的生長狀況 (C)可利用生長曲線圖來判斷生長狀況 (D)生長曲線圖包括 height-for-age 和 weight-for-age 等
29. 依最新高雄市學校午餐工作手冊中的規定,人員配置及職責劃分中,下列何者為非: (A)供餐廚房得設置午餐技工1名,無配置廚房技工之學校,得視廚房業務之多寡,由廚工人員中選立領班一人 (B)學校自設廚房,如供應所以上學校師生膳食者,學校廚工應超過百分之七十具有專門職業或技術士證照 (C)供應人數以每150~200 人聘用一名廚工為原則 (D)超過300 人得視各校實際工作量及午餐經費情形進用一名廚工
30, 有關鈣質在各生命期需求量,下列敘述何者正確? (A)鈣質在10-12 歲之 DRIs 建議量與成人期相同,為1000 毫克/天 (B)鈣質4-6歲之建議量為800 毫克/天 (C)鈣質7-9歲之兒童期之 DRIs,較成人時期增加200 毫克/天 (D)鈣質並無上限攝取量
31. 依據最新公告之「食物代換表,下列何者為非: (A)山藥 1Ex=80 公克 (B)蝦仁1 Ex = 50 公克 (C) 紅豆 1Ex= 20 公克 (D)飯1Ex = 40 公克
32下列團膳餐具的高溫消毒方式,何者之溫度可能未達100°C? (A)蒸氣殺菌法(B)乾熱殺菌法(C)煮沸殺菌法(D)熱水殺菌法
33. 下列何者不是供膳人員體檢的必要項目? (A)結核病 (B)A型肝炎 (C)B型肝炎 (D)傷寒
34.某社區現有國小學生 1000名,其中有50 名肥胖學生,根據以上資料可以推算出該社區國小學童肥胖的(A)發生率(B)盛行率(C)增加率(D)罹患率
35. 下列何種飲食評估方法較適於探討「吃糖與蛀牙」之間的相關性? (A)飲食記錄 (B)二十四小時飲食回憶 (C)飲食頻率問卷 (D)飲食歷史
36. 依據「校園飲品及點心販售範圍」,下列何者為是: (A)飲品及點心食品一份供應量之熱量應在250 大卡以下 (B)由脂肪提供之熱量應在35%以下 (C)鈉含量應在500 毫克以下 (D)添加糖類所提供之熱量應在10%以下
37.下列有關食物之烹調法,何者錯誤? (A)以足量的醬油加糖烹煮謂之紅燒 (B)以足量的白酒加鹽烹煮謂之白燒 (C)以足量的高湯加鹽烹煮謂之白燒 (D)「燒」為低熱量食物烹調法之一
38. 以下關於 BMI 的敘述,何者為是? (A) BMI 為身體質量指數,其計算公式為體重(公斤)/身高(公尺) (B) BMI 與死亡率成M型分布 (C)我國對於2~18歲之兒童與青少年 BMI 的評估標準與成人不同 (D)運動員因脂肪組織較低,故BMI 也較低。
39. 適合做通心麵的麵粉是哪一種小麥? (A)硬紅冬麥(B)硬紅春麥(C)白麥(D)杜蘭小麥
40. 庫房管理中,用來保障食材物料由訂貨到收貨前此段期間不致於缺貨的存量,正確名稱 是 : (A)固定到貨量 (B)固定庫存量 (C)安全庫存量(D)安全訂貨量
41. 有關生菜沙拉的製作供應,何者不正確? (A)沙拉醬與生菜在供應半小時前充分拌匀 (B)生菜材料需質脆、冷,且滴乾水分 (C)使用預冷的餐盤裝盛, (D)材料切口適口大小
42.紅蘿蔔的廢棄率約12%,如需使用去了皮後的紅蘿蔔2公斤,請問應購買紅蘿蔔多少公斤? (A)1.6公斤(B)1.88 公斤(C)2.27 公斤(D)16公斤
43. 依據民國109 年教育部公布之「學校午餐食物內容及營養基準」目標值來設計菜單, 下列考量何者最恰當?(1)全穀雜糧類高中女生每餐至少應達4~5.5份(2)高中男生魚類 及各式海鮮供應至少每月2 份 (3)高中女生豆製品每週至少2份(4)蔬菜供應國小1~3 年級生每餐2份(5)油炸次數每月應小於等於8次 (6)鈣質國中生以上每餐應達400 毫克 (A)1356(B)2345(C)2346 (D)2456
44. 下列那一組學校午餐可提供較高的鈣質? (A)白飯(200 g),荷包蛋(50 g),芥藍菜(100 g),豆漿(240 mL) (B)糙米飯(200 g),五香豆干(80 g),高麗菜(100 g),豆漿(240 ) (C)白飯(200 g), 荷包蛋(50 g),高麗菜(100 g),低脂鮮奶(240 ) (D)糙米飯(200 g),五香豆干(80 g),芥藍菜(100 g),低脂鮮奶(240 )
45. 幼童出現生長遲緩、口鼻附近嚴重皮膚炎、味覺喪失食慾不振時,可能是 (A)鋅缺乏(B)鐵過量(C)鐵缺乏(D)維生素A缺乏
46. 某素食餐廳5月份的用餐人次為 3,500 人次,平均每人消費 200 元；該餐廳的固定 成本為220,000 元,5月份的變動成本為470,500 元,則該餐廳 5月份的損益平衡 點的顧客人數約為多少人? (A)2,550 (B)2,856 (C)3, 120 (D)3, 356
47. 關於學校衛生法第22 條之敘述,何者為非? (A)學校每月應檢查餐飲場所一次,並予記錄 (B)學校應加強餐廳、廚房、員生消費合作社之衛生管理 (C)學校檢查餐飲場所之紀錄應保存三年 (D)各級教育主管機關應會同農業及衛生主管機關定期抽查學校餐飲衛生,每學年至少 一次
48.澱粉糊置於室溫下,滲出水分,使澱粉分子再結晶的現象稱為: (A)糊化作用(B)糊精化作用 (C)回凝作用 (D)凝膠化作用
49. 馬鈴薯、香蕉等蔬果驗收後應: (A) 立即入冷藏室存放 (B)在室溫下存放 (C)馬鈴薯放冷藏室,香蕉放室溫(D)香蕉放冷藏室,馬鈴薯放室溫
50. 下列何者不是「非選擇性菜單」之特點? (A)考慮顧客之嗜好 (B)有較多之盤餘量(C)份量易控制(D)便於大量製備
51. 欲供應 400 人份、每份 90 公克的菠菜,其生廢棄率為10%,收縮率為30%,至少需採 購多少公斤?(A)52 (B)56 (C) 58 (D)60

 
52. 油炸食物常伴隨著九層塔提味,增加食物的香氣。九層塔含有下列那一種植物毒素,在動 物實驗上具致肝癌性,不建議大量食用? (A)異硫氰酸烯丙酯 (B)黃樟素 (C)皂素 (D)含氯配醣體
53. 依據教育部民國102 年所公布之「學校午餐食物內容及營養基準」,國高中學生午餐鈉 含量不應超過多少毫克? (A) 350 (B)400 (C) 800 (D) 960
54. 依據民國101年「中央補助地方政府學校午餐經費支用要點」,對於無證明文件之貧困 學童,經導師家庭訪視,認定無力支付午餐費者,則該名學童午餐補助原則是: (A)按學校收費基準全額補助 (B)按家庭收入狀況決定補助金額的比率 (C)按就讀學校的午餐經費狀況決定補助金額 (D)協助向社會局申請生活補助津貼,以支付午餐費用
55. 油菜生廢棄率為10%,每公斤 30 元,1人份生品可食量 90 公克,則供應 1,000 人份 炒油菜,油菜的食材成本為多少? (A)2,700 元 (B)2,970 元 (C) 3,000 元 (D) 3, 300 元
56. 行政院「食安五環」政策中規定從 105年9月1日起,學校營養午餐中有關生鮮農產 品食材安全由那個單位負責? (A)行政院農業委員會 (B)衛生福利部食品藥物管理署 (C)教育部國民及學前教育署 (D)董氏基金會
57, 營養教育規劃,請學童繪製「多吃蔬果好處的海報」的活動,這是將下列那一個心理社會 因子納入教育活動中? (A)自我效能(self-efficacy) (B)決策平衡(decisional balance) (C)情緒激發(emotional aroulsal) (D)預期結果(outcome expectations)
58. 魚貝類的烹調處理,何者正確? (A)煎魚需用熱鍋熱油,待魚肉凝固始可翻面,魚皮不脫落 (B)貝類味道甘美是因為含有大量的肌酸、肌酸酐,適合快炒 (C)海蜇皮保持嫩、脆的方法為洗淨切絲後入滾水燙 5分鐘,撈起浸於流動的冷水中 1~2小時 (D)脂肪多的魚適合乾熱法烹調(如烤、煎),脂肪少的魚宜用溫熱法(如水煮、清蒸)
59.某便當公司最近成本突然暴增,為了找出最關鍵的原因,應使用下列何種方法分析? (A)管 制圖 (B)柏拉圖 (C)散布圖(D)特性要因圖
60. 下列有關餐飲廚師從業人員的規範,下列何者正確? (A)承攬學校午餐業者,中餐烹調技術士持證比率應達80% (B)廚師證書展延需接受每年至少12 小時的衛生講習 (C)廚師證書期滿,每次得展延 4年 (D)廚師證書由縣市衛生局發證
61.食鹽中添加碘以預防甲狀腺腫大頗具成效,我國所添加的為何? (A)碘酸鉀 33.3 ppm (B)碘酸鉀 66.6 ppm (C)碘酸鈉 33.3 ppm (D)碘酸鈉 66.6 ppm
62. 油脂貯存過程中所產生的變化,下列何者錯誤?

(A)貯存環境溼度太高,使油脂長黴,造成氧化酸敗 (B)貯存環境溫度太高,加速油脂氧化 (C)混合不同種類的油脂,容易引起酸敗

(D)以銅或鐵容器盛裝,減少油脂氧化酸敗
63.108 年6 月15日起,哪個標章被升級為產銷履歷農產品(TIP)標章? (A)吉園圃安全蔬果標章 (B)CAS 台灣有機農產品標章 (C)台灣農產生產追溯QR Code (D)CAS 台灣優良農產品標章
64. 關於豬肉之部位及烹調,下列敘述何者錯誤? (A)胛心肉位於腹脇部,適合烤或炒 (B)腰內肉又稱小里肌,適合軟炸或爆 (C)大里肌屬於大排之一部分,適合烤或炸 (D)三層肉又稱五花肉,適合各種烹調方法
65. 透過下列何者,較能觀察食品餐飲業者的銷貨經營能力? (A)營業毛利率 (B)負債占資產比率 (C)存貨週轉率 (D)資產報酬率
66. 在「食品良好衛生規範準則」中,下列敘述何者錯誤? (A)餐飲營業場所未設置座位者,其販賣櫃台、調理、加工及操作位置可混合使用須區 隔 (B)設計廚房洗涤槽之水龍頭高度,應高於水槽滿水位時之高度 (C)辦理外燴辦桌 100 人以上時,業者應自行向所屬縣(市)衛生局(所)報請備查 (D)低溫食品之理貨操作場所溫度,應在15°C 以下
67.蕈類中含有的環肽化合物(cyclopeptides)造成食物中毒,是屬於何種中毒型式? (A)原生質中毒型 (B)神經系統中毒型 (C)消化系統中毒型 (D)類似戒酒藥中毒型
68. 依據最新公布方法,下列何種試液可以用來測試洗淨的餐具是否殘留油脂? (A)蘇丹四號試液 (B)寧海準試液 (C)碘液 (D)油性辣椒紅試液
69. 品質管理的 5S 運動,區分清楚「要」與「不要」的物品,把工作職場內除了需要物外,其餘一律移除的品管方法稱為: (A)整理(Seiri) (B)整頓(Sieton) (C)清掃(Seiso) (D)清潔(Seiketsu)
70. 下列何種塑膠材質的氣體阻隔性較高? (A)聚乙烯醇(PVA) (B)聚苯乙烯(PS) (C)乙烯醋酸乙烯酯(EVA) (D)聚乙烯(PE)
71. 我國歷年來最常發生食物中毒的食品是下列何者? (A)水產品 (B)肉類及其加工品 (C)複合調理食品 (D)穀類及其加工品
72. 依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準之規定,下列何者不是防腐劑? (A)苯甲酸鈉 (B)己二烯酸鉀 (C)丙酸鈣 (D)亞硫酸鈉
73. 「西湖醋魚」是屬於下列何種烹調方法? (A)滑溜 (B)軟溜 (C) 脆溜 (D)乾溜
74.下列何者為低pH 值環境對微生物生長的影響? (A)遲滯期延長 (B)對數期速率不變 (C)靜止期延長 (D)死亡期速率降低
75. 下列何種細菌不是手部有創傷不得接觸食品的原因? (A)綠膿桿菌 (B)葡萄球菌 (C) 腸炎弧菌 (D)金黃色葡萄球菌
76. 依據「109 學校午餐食物內容及營養基準」,有關學校午餐菜單蛋白質食物之供應設計敘 述,下列何者錯誤? (A)蛋白質應占熱量平均值之15% (B)提高豆製品品食物,可做為主菜、副菜或加入飯中,或供應豆漿 (C)一律採用國內在地豬肉、牛肉之生鮮食材 (D)提高魚類之供應,但不建議油炸的烹調方式
77. 依據不適合兒童長期食用之食品廣告及促銷管理辦法規定,不適合作為未滿十二歲兒童 長期食用之零食、糖果、飲料、冰品及直接供應飲食之場所供應之食品,在下列各款情 形中,何者正確? (A)脂肪所占熱量為總熱量百分之三十以上 (B)反式脂肪所占熱量為總熱量百分之十以上 (C)鈉含量每份五百毫克以上 (D)額外添加糖所占熱量為總熱量百分之十五以上
78.餐飲業油炸油稽查管理原則中,規定油炸油品質達下列指標之一時,需立即換油,下列。 何者有誤? (A)發煙點溫度高於170°C (B)有顯著異味且泡沫面積超過二分之一者 (C)酸價超過 2.0 mg KOH/g (D)總極性化合物達25%以上者
79. 有關過氧化氫在食品上之使用,下列何者正確? (A)為我國禁用之防腐劑 (B)可使用於麵粉及其製品等食品中 (C)可使用於魚肉煉製品中 (D)食品中允許殘留量為0.05%
80.依據食品良好衛生規範準則,食品業者之蓄水池(塔、槽)應保持清潔,設置地點應距 污穢場所、化冀池等污染源多少公尺以上? (A) 15 公尺 (B) 10 公尺 (C)6 公尺 (D)3 公尺
81.2025 衛生福利政策白皮書,健全青少年健康發展策略中有關飲食之衡量指標不包括下列何者? (A)食鹽 (B)游離糖 (C)鈣 (D)脂肪
82. 關於有效餘氯水之使用,下列敘述何者正確? (A)洗手,150 ppm (B)地板清潔,400~450 ppm (C)碗盤消毒,300 ppm (D)生菜洗滌,50~100 ppm
83. 關於白米驗收的敘述,下列何者正確? (A)取出白白米附著之粉末加少許水後,置於兩塊玻璃間磨擦,玻璃上沒有滑痕者,為參 雜白粉 B)蓬萊米,米粒長形；在來米,米粒圓形 (C)二期米與一期米比較,米粒較大 (D)夾雜物是取檢定雜物內之石頭
84.下列何種微生物污染食品後,以自來水沖洗較能有效防止食物中毒的發生? (A)腸炎弧菌 (B)李斯特菌 (C)肉毒桿菌 (D)產氣莢膜桿菌
85. 為改善團膳面臨勞力成本提高及技術人力短缺問題,發展出 ready prepared 的供餐服 務方式,與Cook and serve 的傳統供餐服務方式有何差異? (A)食物成本與前處理方法不同 (B)食物分送與供應服務方式不同 (C)食物製作日期與保存方式不同(D)食物包裝方式與建議售價不同
86.民國108 年修訂之國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)表中未包含下列何項營養素? (A)碳水化合物(B)蛋白質 (C)鈣
87. 在「勞動基準法」中,團膳業僱用勞工人數達多少人以上時,應公開揭示工作規則? (A)15 (B)20 (C)25 (D)30
88. 有關分辨營養監測與營養偵查之方法,下列敘述何者正確? (A)臺灣國民營養健康狀況變遷調查(NAHSIT)執行屬於營養偵查(nutritional Surveillance)計畫 (B)營養介入計畫執行屬於營養監測(nutritional monitoring)評估方法 (C)營養偵察系統也被稱為警報系統(early warning system) (D)食物可獲量(availability)屬於營養偵察系統評估方法
89. 己二烯酸類添加物之使用,下列敘述何者錯誤? (A)可添加於乳酪、果汁中 (B)在低pH 下,屬解離態,抑制效果佳 (C)針對酵母菌、黴菌的抑制能力較佳 (D)使用於魚肉煉製品、肉製品用量標準以己二烯酸計為2.0 g/kg 以下
90.下列何者不符合「高級中等以下學校執行校園食品規範督導考核要點」規定? (A)不得販售高油脂、高糖與高鹽的零食 (B)販售之食品包含麵包、水果等,皆須有台灣優良農產品(CAS)認證 (C)冷藏冷凍設備溫度保持冷藏7°C以下、冷凍-18°C以下 (D)不得於包裝時標示營養訴求,如:高纖、高鈣等字眼
91.依據民國109 年 12 月修訂之「學校午餐食物內容及營養基準」,下列何者正確? (A)考慮實際菜單設計之可行性及方便性,每類食物供應量可於每週間調整,平均每日供應量在建議值 + 8%以內 (B)熱量的基準為以男女 DRIs 活動強度「稍低」及「適度」熱量,扣除5%點心熱量後之3/5 (C)魚類及各式海鮮供應至少2份/週 (D)國中學校午餐每日供應全穀雜糧類之目標值為4-5.5份
92. 民國109年7月1日起,食品應標示過敏原增加為11項,其中不包含下列何者? (A)芝麻 (B)奇異果 (C)芒果 (D)魚類
93. 下列有關食物之配膳及包裝場所,何者正確? (A)屬於準清潔作業區 (B)室內應保持正壓 (C)進入門戶必須設置空氣浴塵室 (D)門戶可雙向進出
94. 我國每日飲食指南手冊中定義「高鈣豆製品,是每7公克蛋白質鈣質含量至少大於多 少毫克之豆製品? (A)25 (B)50 (C) 75 (D) 100
95. 跨理論模式(TTM)中幫助行為改變的過程共十種,若營養師建議糖尿病個案「在冰箱 上張貼營養衛教單張提醒自己注意飲食選擇」,是屬於運用下列那一種策略? (A)意識提升(consciousness-raising) (B)強化管理(reinforcement management) (C)環境再審視(environmental reevaluation) (D)刺激控制(stimulus control)
96. 有關國中學生之午餐菜單設計,下列何項不符合教育部「學校午餐食物內容及營養基 準」之建議? (A)全穀根莖類每餐供應 5 份 (B)豆魚蛋肉類每餐供應 2 份 (C)乳品類每週供應 3 份 (D)蔬菜類每餐供應2份
97.下列何類食物中之二甲胺(dimethylamine)含量通常較高? (A)蔬菜 (B)鮮乳 (C) 禽肉 (D) 魚介類製品
98.根據衛福部之「國人膳食營養素參考攝取量」第八版,13 - 15歲男生每日鈣質攝取建 議量為多少? (A)800 mg (B)1000 mg (C)1200 mg (D)1400 mg
99. 飲用水水質標準,下列敘述何者正確? (A) pH 值:6.0~8.5 (B)大腸桿菌群:＜6.0 MPN or CFU/ (C)自由有效餘氯:0.2~1.5 mg/L (D) 總菌數:＜120 CFU/M1
100. 依據食品用洗潔劑衛生標準之規定,下列敘述何者錯誤? (A)重金屬限量為1ppm以下(以Pb 計)；以產品包裝內容物直接測定之濃度為基準 (B)壬基苯酚類界面活性劑(nonylphenol 及 nonylphenol ethoxylate)限量為百分 之0.1(重量比)以下 (C) 螢光增白劑不得檢出 (D)香料及著色劑應以准用之食品添加物為限

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