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技檢◆烘焙食品-麵包-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:07721 烘焙食品─麵包#131270
> 試題詳解
5. 廚師證書有效期間為幾年
(A)4 年
(B)2 年
(C)3 年
(D)1 年
答案:
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統計:
A(55), B(1), C(3), D(2), E(0) #3584400
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/25
#6789685
1. 題目解析 題目詢問的是廚師證書的...
(共 696 字,隱藏中)
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1. 在噪音防治之對策中,從下列哪一方面著手最為有效? (A)噪音源 (B)偵測儀器 (C)個人防護具 (D)傳播途徑。
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2. 為改善麵粉中澱粉之膠體性質及改良麵包之內部組織,一般可加入? (A)纖維分解酵素 (B)蛋白質分解酵素 (C)脂肪分解酵素 (D)液化酵素。
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3. 一般餐包的油脂用量為? (A)15~20% (B)4~6% (C)25~30% (D)8~14%
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4. 按照現行法律規定,侵害他人營業秘密,其法律責任為: (A)僅需負刑事責任 (B)刑事責任與民事損害賠償責任皆須負擔 (C)刑事責任與民事損害賠償責任皆不須負擔 (D)僅需負民事損害賠償責任
#3584399
6. 麵糊類蛋糕之配方中油脂含量 60%以下者,其麵糊攪拌不宜用? (A)糖油拌和法 (B)麵粉油脂拌和法 (C)直接拌和法 (D)兩步拌和法
#3584401
7. 攪拌中種麵糰時為控制理想溫度為 25℃,下列何者為宜? (A)用高速攪拌 (B)水溫提高 (C)依室溫及攪拌設備,控制材料溫度及攪拌時間 (D)攪拌時間延長。
#3584402
8. 飽和脂肪的敘述,何者正確 (A)動物性肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽和脂肪含量較低 (B) 於常溫下固態性油脂(例如豬油)其飽和脂肪含量較液態性油脂(例如大豆油及橄欖油)低 (C)世界衛生 組織建議應以飽和脂肪取代不飽和脂肪 (D)攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險。
#3584403
9. 評定白麵包的風味應具有? (A)自然發酵的麥香味 (B)奶油香味 (C)含有淡淡焦糖味 (D)具有清淡的香草香味
#3584404
10. 下列何者非屬電氣災害類型? (A)電弧灼傷 (B)雷電閃爍 (C)靜電危害 (D)電氣火災
#3584405
11. 以下為假設性情境:「在地下室作業,當通風換氣充分時,則不易發生一氧化碳中毒或缺氧危害」,請問「通風換氣充分」係指「一氧化碳中毒或缺氧危害」之何種描述? (A)風險控制方法 (B)危害源 (C)風險 (D)發生機率
#3584406
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