試卷名稱：114年 - 114-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#132413
年份：114年
科目：初級◆食品科學概論
51.有關低甲氧基果膠(DE＜50)的敘述，下列何者不正確？ (A)必須在二價陽離子(如)存在情況下形成凝膠 (B)凝膠能力隨 DE 的減少而增加 (C)如其他高分子聚合物一樣，相對分子量愈大，形成的凝膠愈弱 (D)凝膠強度與溫度、pH 值及離子強度有關
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)存在情況下形成凝膠 