試卷名稱：113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級：09200 食品檢驗分析#130533
年份：113年
科目：技檢◆食品檢驗分析-丙級
54. 下列何者方式為用油較少之烹調方式 (A)涮：肉類食物切成薄片，吃時放入滾湯裡燙熟 (B)三杯：薑、蔥、紅辣椒炒香後 放入主菜，加麻油、香油、醬油各一杯，燜煮至湯汁收乾，再加入九層塔拌勻 (C)爆：強火將油燒熱，食材迅速拌炒即起鍋 (D)燒：菜餚經過炒煎，加入少許水或高湯及調味料，微火燜燒，使食物熟透、汁液濃縮。
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