所屬科目：技檢◆食品檢驗分析-丙級
1. 下列何者非為事業單位勞動場所發生職業災害者，雇主應於 8 小時內通報勞動檢查機構？ (A)發生災害之罹災人數在 1人以上，且需住院治療 (B)發生死亡災害 (C)發生災害之罹災人數在 3 人以上 (D)勞工受傷無須住院治療。
2. 下列何種行為對生態環境會造成較大的衝擊？ (A)引進外來物種 (B)設立自然保護區 (C)種植原生樹木 (D)設立國家公園。
3. 使用電子天平稱取粉狀藥品時，可不必用到 (A)鑷子 (B)藥匙 (C)砝碼 (D)稱量紙。
4. 以玻璃為活栓的滴定管不適用於具有_______的溶液。 (A)鹼性 (B)還原性 (C)酸性 (D)氧化性
5. 測定油脂平均分子量大小的實驗為： (A)過氧化價 (B)酸價 (C)皂化價 (D)碘價。
6. 下列何者不是黴菌之有性孢子？ (A)分生孢子 (B)子囊孢子 (C)擔孢子 (D)卵孢子。
7. 下列何者適用減壓乾燥法測定水分含量？ (A)油脂食品 (B)穀物 (C)香辛料 (D)果菜類。
8. 與飲水有關之食物中毒是 (A)腸炎弧菌 (B)葡萄球菌 (C)沙門氏菌 (D)病原性大腸菌。
9. 已接種高溫細菌的培養基，應置何種溫度的恆溫箱內培養？ (A)28℃ (B)36℃ (C)30℃ (D)32℃。
10. 下列均為不同單位的長度，以何者最長？ (A)10 公寸 (B)0.01 公里 (C)300 公分 (D)6 公尺。
11. 如果馬桶有不正常的漏水問題，下列何者處理方式是錯誤的？ (A)因為馬桶還能正常使用，所以不用著急，等到不能用時再報修即可 (B)滴幾滴食用色素到水箱裡，檢查有無有色水流進馬桶，代表可能有漏水 (C)立刻檢查馬桶水箱零件有無鬆脫，並確認有無漏水 (D)通知水電行或檢修人員來檢修，徹底根絕漏水問題。
12. 乾熱滅菌之條件為 (A)170℃，15 分鐘 (B)121℃，15 分鐘 (C)121℃，1 小時 (D)170℃，1 小時。
13. 依土壤及地下水污染整治法規定，進行土壤、底泥及地下水污染調查、整治及提供、檢具土壤及地下水污染檢測資料時，其土壤、底泥及地下水污染物檢驗測定，應委託何單位辦理？ (A)政府機關 (B)大專院校 (C)經中央主管機關許可之檢測機構 (D)自行檢驗。
14. 食品灰化後，加酸溶解，然後加熱蒸乾，冷卻後加水量水溶之，以白金絲沾之在本生燈上燃燒，產生黃色火焰者為含有元素 (A)Fe (B)Ca (C)Na (D)K。
15. 測定食品中之灰分時必須使用之加熱法為 (A)水浴加熱 (B)油浴加熱 (C)高溫電爐加熱 (D)砂浴加熱。
16. 下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮 (A)硼砂 (B)砂糖 (C)味精 (D)鹽巴。
17. 以電極法測定水之氫離子濃度指數(pH 值)時，易受下列何者干擾，而需加以補償校正？ (A)溫度 (B)導電度 (C)色度 (D)濁度。
18. 下列何者不是新鮮魚的特徵？ (A)皮膚有海水的香氣 (B)眼球混濁 (C)鰓色鮮紅 (D)魚肉具彈性。
19. 洗衣粉可用於清洗 (A)地板 (B)免洗餐具 (C)盤、碟 (D)刀、叉。
20. 舌頭表面的粘質蛋白因外在因素影響，而產生凝固現象，此時感覺的味道是 (A)澀味 (B)酸味 (C)辣味 (D)甜味。
21. 一般葡萄的酸度是以_______表示。 (A)蘋果酸 (B)檸檬酸 (C)琥珀酸 (D)酒石酸
22. 根據性別平等工作法，下列何者非屬職場性別歧視？ (A)雇主考量男性賺錢養家之社會期待，提供男性高於女性之薪資 (B)有未滿 2 歲子女之男性員工，也可申請每日六十分鐘的哺乳時間 (C)雇主考量女性以家庭為重之社會期待，裁員時優先資遣女性 (D)雇主事先與員工約定倘其有懷孕之情事，必須離職。
23. 市售客製化手搖清涼飲料，常使用的甜味來源為？ (A)麥芽糖 (B)葡萄糖 (C)高果糖玉米糖漿 (D)蔗糖。
24. 依職業安全衛生設施規則規定，下列何者非屬危險物？ (A)爆炸性物質 (B)可燃性氣體 (C)易燃液體 (D)致癌物。
25. 下列哪一種屬於天然毒素 (A)黴菌毒素 (B)食品添加物 (C)農藥 (D)保險粉。
26. 配製標準溶液時，要使用_____ 來量取液體體積。(A)燒杯 (B)燒瓶 (C)量瓶 (D)量筒
27. 化學藥劑殺菌使用酒精的濃度以________之殺菌力最強。 (A)70～75% (B)90～95% (C)50～55% (D)30～35%
28. 室內裝潢時，若不謹慎選擇建材，將會逸散出氣狀污染物。其中會刺激皮膚、眼、鼻和呼吸道，也是致癌物質，可能為下列哪一種污染物？ (A)甲醛 (B)臭氧 (C)氟氯碳化合物 (D)二氧化碳。
29. 5％之 NaOH 水溶液 100 克，含 NaOH (A)9.5 克 (B)95 克 (C)5 克 (D)50 克。
30. 以硝酸銀滴定法定量食鹽時，使用的指示劑為 (A)鉻酸鉀 (B)高錳酸鉀 (C)澱粉 (D)碘化鉀。
31. 水產品中揮發性鹽基態氮(VBN)含量，初期腐敗指標為 (A)5~10mg% (B)30~40mg% (C)90~100mg% (D)70~80mg%。
32. 餐具於三槽式洗滌中，洗潔劑應在 (A)不一定添加 (B)第一槽 (C)第三槽 (D)第二槽。
33. 食品灰化後，其溶於水之灰化物對酚酞試液呈鹼性反應者為鹼性金屬如 (A)Bi (B)Zn (C)Cd (D)K。
34. 下列何種肝炎，感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作 (A)Ｄ型 (B)Ｃ型 (C)Ｂ型 (D)Ａ型。
35. 電子天平可測定的最小質量稱為電子天平的 (A)準確度 (B)感度 (C)刻度 (D)精確度。
36. 一般桶裝瓦斯(液化石油氣)主要成分為丁烷與下列何種成分所組成？ (A)丙烷 (B)甲烷 (C)辛烷 (D)乙烷。
37. 中長期存放的肉類應保存於________℃以下才能保鮮。 (A)8 (B)0 (C)-18 (D)4
38. 食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次 (A)每一年 (B)每半年 (C)想到再檢查即可 (D)每三個月。
39. 為避免產生死角不易清洗，廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用那一種設計為佳 (A)加裝鐵皮 (B)加裝飾條 (C)圓弧角 (D)直角。
40. 下列何種方式有助於節省洗衣機的用水量？ (A)無需將衣物適當分類 (B)購買洗衣機時選購有省水標章的洗衣機，可有效節約用水 (C)洗濯衣物時盡量選擇高水位才洗的乾淨 (D)洗衣機洗滌的衣物盡量裝滿，一次洗完。
41. 餐飲器具及設施，下列敘述何者正確 (A)廚房之截油設施一年清理一次即可 (B)保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏 50 度 (C)洗滌場所應有充足之流動自來水，水龍頭高度應高於水槽滿水位高度 (D)木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔。
42. 造成罐頭產生硬膨罐的原因是 (A)加熱過度 (B)細菌性腐敗 (C)填充汁液添加過多 (D)氫氣膨罐。
43. 1N 的 NaCl 水溶液 1 升，含 NaCl (A)58.5 克 (B)29.3 克 (C)2.93 克 (D)5.85 克。
44. 測定油脂酸價時所使用的 KOH 要溶於 (A)正己烷 (B)乙醚 (C)水 (D)酒精。
45. 生熟食混合即食食品之大腸桿菌(MPN/g)限量為 (A)103 以下 (B)10 以下 (C)陰性 (D)102 以下。
46. 任職大發公司的郝聰明，專門從事技術研發，有關研發技術的專利申請權及專利權歸屬，下列敘述何者錯誤？ (A)職務上所完成的發明，除契約另有約定外，專利申請權及專利權屬於大發公司 (B)郝聰明完成非職務上的發明，應即以書面通知大發公司 (C)大發公司與郝聰明之雇傭契約約定，郝聰明非職務上的發明，全部屬於公司，約定有效 (D)職務上所完成的發明，雖然專利申請權及專利權屬於大發公司，但是郝聰明享有姓名表示權。
47. 製造非持續性但卻妨害安寧之聲音者，由下列何單位依法進行處理？ (A)社會局 (B)消防局 (C)環保局 (D)警察局。
48. 擦拭玻璃杯皿正確的步驟為 (A)杯內、杯身、杯底、杯腳 (B)杯腳、杯身、杯底、杯內 (C)杯身、杯底、杯內、杯腳 (D)杯底、杯身、杯內、杯腳。
49. 下列何者為節能標章？ (A)(B)(C)(D) 。
50. 濕熱滅菌完畢，慢慢排氣之理由為 (A)保持殺菌釜溫度 (B)防止溫度下降太快 (C)快速降低殺菌釜壓力 (D)防止棉花塞脫落及培養基噴出。
51. 微生物之大小常以 (A)μm (B)m (C)cm (D)mm 為單位。
52. 哈威德氏計算板是用來測定 (A)酵母菌落數 (B)血球數 (C)黴菌絲數 (D)細菌數。
53. 罐頭打檢主要目的為檢查 (A)罐蓋硬度 (B)罐蓋材質 (C)罐頭固形物含量 (D)氣體膨脹罐。
54. 下列何者方式為用油較少之烹調方式 (A)涮：肉類食物切成薄片，吃時放入滾湯裡燙熟 (B)三杯：薑、蔥、紅辣椒炒香後 放入主菜，加麻油、香油、醬油各一杯，燜煮至湯汁收乾，再加入九層塔拌勻 (C)爆：強火將油燒熱，食材迅速拌炒即起鍋 (D)燒：菜餚經過炒煎，加入少許水或高湯及調味料，微火燜燒，使食物熟透、汁液濃縮。
55. 低溫滅菌法，常用之滅菌條件是 (A)65℃，15 分 (B)75℃，10 分 (C)70℃，20 分 (D)60℃，30 分。
56. 食品灰化後，溶於酸，經中和，滴入草酸銨有白色沉澱者即含有元素 (A)Al (B)Fe (C)P (D)Ca。
57. 從顯微鏡觀察到黴菌絲之特點，下列何者錯誤？ (A)彎曲不規則 (B)細胞壁常有分隔或粒狀物 (C)形狀為細長管狀 (D)先端極尖，呈磨損狀、分裂狀。
58. 下列蔬菜同樣重量時，何者鈣質含量最多 (A)高麗菜 (B)莧菜 (C)胡蘿蔔 (D)菠菜。
59. 測定飲料中酸度時，如果有 CO2 時，則應先加熱到 50～60℃，冷卻後再以 (A)H2 SO4 (B)NaOH (C)K2 CrO4 (D)HC1 滴定。
60. 培養細菌之培養基，其 pH 值大多為 (A)5 (B)7 (C)3 (D)9。
61. 下列何者敘述錯誤 (A)牛奶若是來自於罹患乳房炎的乳牛，易有仙人掌桿菌污染 (B)雞蛋表面在烹煮前應以溫水清洗乾淨，否則易有沙門氏桿菌污染 (C)製作提拉米蘇或慕斯類糕點時若因蛋液衛生品質不佳，易導致沙門氏桿菌污染 (D)在不 清潔海域捕撈的牡蠣易有諾羅病毒污染。
62. 蛋白質的定量是利用試料中的_____ 來計算。(A)氧量 (B)氮量 (C)碳量 (D)氫量
63. 食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包裝，以下何者正確 (A)市售保特瓶飲料空瓶可回收裝填食物後再販售 (B)容器具允許偶有變色或變形 (C)均須符合溶出試驗及材質試驗 (D)紙類容器無須符合塑膠類規定。
64. 分析粗灰分時，會產生膨脹且須預先低溫加熱處理之檢體為 (A)蔗糖及醣分含量高之檢體 (B)油脂類 (C)醋 (D)醬油。
65. 飲食指南中六大類食物的敘述何者正確 (A)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類 (B)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類 (C)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類 (D)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類。
66. 玻璃器皿洗滌用之清潔液由何種試藥配置而成？ (A)K2 CrO4，HC1 (B)K2 Cr2 O7，H2 SO4 (C)K2 CrO4，H2 SO4 (D)K2Cr2O7， HC1。
67. 根據性別平等工作法規範職場性騷擾範疇，下列何者為「非」？ (A)下班回家時被陌生人以盯梢、守候、尾隨跟蹤 (B)對僱用、求職或執行職務關係受自己指揮、監督之人，利用權勢或機會為性騷擾 (C)雇主對受僱者或求職者為明示或暗示之性要求、具有性意味或性別歧視之言詞或行為 (D)上班執行職務時，任何人以性要求、具有性意味或性別歧視之言詞或行為，造成敵意性、脅迫性或冒犯性之工作環境。
68. 下列何種培養法可用來觀察菌體之運動性？ (A)斜面法 (B)劃線法 (C)注入培養 (D)穿剌培養。
69. 由觸覺所引起的知覺之總稱，稱為 (A)組織 (B)味道 (C)外觀 (D)色澤。
70. 依公職人員利益衝突迴避法規定，公職人員甲與其小舅子乙(二親等以內的關係人)間，下列何種行為不違反該法？ (A)甲、乙兩人均自認為人公正，處事坦蕩，任何往來都是清者自清，不需擔心任何問題 (B)關係人乙經政府採購法公開招標程序，並主動在投標文件表明與甲的身分關係，取得甲服務機關之年度採購標案 (C)甲要求受其監督之機關聘用小舅子乙 (D)小舅子乙以請託關說之方式，請求甲之服務機關通過其名下農地變更使用申請案。
71. 以下保持圍裙清潔的做法何者正確 (A)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分 (B)上洗手間時不需脫掉圍裙 (C)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起 (D)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙。
72. 若勞工工作性質需與陌生人接觸、工作中需處理不可預期的突發事件或工作場所治安狀況較差，較容易遭遇下列何種危害？ (A)組織內部不法侵害 (B)多發性神經病變 (C)組織外部不法侵害 (D)潛涵症。
73. 常壓蒸餾為有效防止突沸現象發生，因此必須在 (A)任何時間 (B)接近完成蒸餾時 (C)未蒸餾前 (D)溶劑快接近沸騰時 ，將沸石加入溶劑中。
74. 實驗室使用之甲基橙指示劑，配製之溶劑為 (A)蒸餾水 (B)70%酒精 (C)90%酒精 (D)50%酒精。
75. 物質的蒸氣在近火焰時，其表面上可與空氣生成閃燃混合物的最低溫度稱為 (A)閃點 (B)燃點 (C)沸點 (D)熔點。
76. 玻璃器皿含有油性污染物之清洗方法為 (A)用鹼性清潔劑清洗 (B)用中性清潔劑清洗 (C)用中性有機溶劑清洗再以蒸餾水潤洗 (D)用中性有機溶劑清洗再以丙酮潤洗再晾乾。
77. 王水是由下列何種試劑配製 (A)HNO3，HC1O4 (B)H2SO4，HC1 (C)H2SO4，HNO3 (D)HNO3，HC1。
78. 清潔劑 Alkyl Benzene Sulfonate(ABS)不可用作餐具清潔用是因含 (A)苯磺酸鈉試劑 (B)滑石粉 (C)螢光增白劑 (D)氫氧化鈉試劑。
79. 有流產病史之孕婦，宜避免相關作業，下列何者為非？ (A)避免重體力勞動的職務 (B)避免每班站立 7 小時以上之作業 (C)避免砷或鉛的暴露 (D)避免提舉 3 公斤重物的職務。
80. 使用試管時若發現有裂痕或缺口時 (A)可繼續使用 (B)除加熱時，其餘情形均可繼續使用 (C)應丟棄不用 (D)放回原處。
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