試題詳解

試卷：102年 - 102 年度第二次保健食品初級工程師能力鑑定考試#15716 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷名稱：102年 - 102 年度第二次保健食品初級工程師能力鑑定考試#15716

年份：102年

科目：初級◆食品科學概論

55. 下列哪些加工產品，必須以殺菁(blanching)做為前處理，以避免產生酵素對於食品品質的破壞現象？
(A) 冷凍紅蘿蔔丁
(B) 乾燥蝦米
(C) 輻射照射殺菌蝦仁
(D) 以上產品皆需經殺菁處理

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