試題詳解

67. 有關肉類食品加工技術發展與應用，以下敘述何者不正確？
(A) 我國規定，肉類產品中含肉部分超過 35％以上，依法都屬於強制執行 HACCP 的產品
(B) 磷酸鹽應用在肉製品中具有改善肉質、增加保水與抗氧化等多重功能
(C) 亞硝酸鹽類應用於肉製品中，具有發色、抑菌與產生特殊風味等功能
(D) 添加鹽、磷酸鹽、木瓜酶、高壓電擊等方法，都可以加速肉質嫩化