67. 有關肉類食品加工技術發展與應用，以下敘述何者不正確？
(A) 我國規定，肉類產品中含肉部分超過 35％以上，依法都屬於強制執行 HACCP 的產品
(B) 磷酸鹽應用在肉製品中具有改善肉質、增加保水與抗氧化等多重功能
(C) 亞硝酸鹽類應用於肉製品中，具有發色、抑菌與產生特殊風味等功能
(D) 添加鹽、磷酸鹽、木瓜酶、高壓電擊等方法，都可以加速肉質嫩化

答案：登入後查看
統計： A(322), B(76), C(67), D(30), E(0) #571800

詳解 (共 4 筆)

#931070

答案為A，依據「肉類加工食品業應符合食品安全管制系統準則之規定」，肉類加工食品：以畜禽肉類或其雜碎類為主成分，製造成可供人類食用之食品；所稱主成分係指畜禽肉類或其雜碎類之含量達百分之五十以上者。

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#908463
亞硝酸鹽具有產生特殊風味的效果
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#924122
Alex是對的，我只好猜A了 @"@
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#931068
原本答案為C,修改為A
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