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技檢◆餐飲服務-丙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:21500 餐飲服務#131479
> 試題詳解
68. 餐廳的場地清潔工作係指
(A)Serv ice Mise en Place
(B)Team Work
(C)Guset Mise en Place
(D)House Wor k。
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B1 · 2025/10/03
#6831319
1. 題目解析 題目問的是「餐廳的場地清...
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1. 新鮮的魚,下列何者為正常狀態(A)腹部易破裂、內臟外露(B)魚腮呈灰綠色、有黏液產生(C)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然(D)眼睛混濁、出血。
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2. 龍舌蘭酒(Tequila)最好的產地在(A)祕魯(B)巴西(C)墨西哥(D)牙買加。
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3. 下列對於感電電流流過人體的現象之敘述何者有誤?(A)顏面、手腳燒傷(B)血壓降低、呼吸急促、精 神亢奮(C)痛覺(D)強烈痙攣。
#3598238
4. 客人原先菜單中前菜的「煙燻鮭魚捲」吃完,再加點一份水果沙拉時,須再給予一支(A)服務叉(B)水 果叉(C)主餐叉(D)沙拉叉。
#3598239
5. 即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確(A)熱藏溫度應控制在 30℃至 50℃之間(B)冷藏溫度應控 制在 10℃以下(C)食品之危險溫度帶介於 7℃至 60℃之間(D)熱食售出後 8 小時內食用都在安全範圍。
#3598240
6. 公務機關首長要求人事單位聘僱自己的弟弟擔任工友,違反何種法令?(A)公職人員利益衝突迴避法 (B)貪污治罪條例(C)未違反法令(D)刑法。
#3598241
7. 英文 Room Service 係指下列何者?(A)客房餐飲服務(B)房間整理(C)房務客訴(D)晨喚服務。
#3598242
8. 中餐廳服務流程順序如下:1.迎賓;2.上茶;3.結帳;4.開單進廚;5.點菜;6.送客;7.上菜;8.整理 桌面,請選出正確者(A)12457683(B)12547368(C)14523768(D)12546738。
#3598243
9. 在西餐餐具擺設中,下列何者不可拿來做定位?(A)酒杯(B)口布(C)展示盤(D)餐盤。
#3598244
10. 當替客人更換骨盤時,若盤中有殘留食物,應(A)把舊菜倒在新骨盤中再給客人(B)不用換(C)徵詢客人 是否還要用,再換新骨盤(D)直接換新骨盤。
#3598245
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