試題詳解

試卷：106年 - 106學年度全國高中職聯招-水產食品科#61761 | 科目：教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科

試卷名稱：106年 - 106學年度全國高中職聯招-水產食品科#61761

年份：106年

科目：教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科

7. 有關製備豆腐過程的敘述，何者不正確？
(A)鹽滷的成分是氯化鎂等
(B)葡萄糖酸-δ-內酯 (GDL)因加熱水解產生葡萄糖酸，使大豆蛋白質低於等電點而凝固
(C)豆乳煮沸後立即添加硫酸鈣的凝固效果最好
(D)生石膏製成的豆腐表面光滑，製品效率高。

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