試題詳解

試卷：105年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 1-100#41611 | 科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

試卷名稱：105年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 1-100#41611

年份：105年

科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

73. 製作油條在最後整形時，為確保上下重疊的二條麵帶可適度黏著且不影響油炸時之膨脹，下列那一措施較為恰當
(A)於麵帶表面刷水再撒粉
(B)於麵帶表面均勻而完整的刷水
(C)於麵帶表面撒粉再噴水
(D)於整形切條後以塑膠袋覆蓋，保持表面不結皮。

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