74. 有關食材在凍結操作前，需先經過殺菁 ( blanching ) 之目的，下列何者不正確？
(A) 保持色澤
(B) 減少微生物菌數
(C) 適度的抑制酵素活性
(D) 促進酵素活性

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統計： A(18), B(22), C(63), D(411), E(0) #571807

詳解 (共 1 筆)

#2139270
     殺菁是將蔬果於 85-100 ...
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