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國中技藝-食品職群
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111年 - 111 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 51-100#112927
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76. 麵粉的pH值變小時,小西餅的體積
(A)不變
(B)變大
(C)變小
(D)變厚。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(4), D(0), E(0) #3051698
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/18
#7116495
1. 題目解析 這道題目探討的是麵粉的p...
(共 646 字,隱藏中)
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51. 下列何種粉類經貯存後,最易潮濕結糰狀?(A)小麥澱粉(B)玉米澱粉(C)麵粉(D)糖粉。
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52. 葡萄乾麵包切片時,葡萄乾易從麵包內掉落的原因是?(A)配方內葡萄乾用量太少(B)葡萄乾浸水太久(C)葡萄乾未做浸水處理(D)麵糰太乾。
#3051674
53. 發酵麵食使用相同酵母用量時,夏天的發酵時間比冬天為(A)長 (B)短(C)相同(D)時間長短不影響。
#3051675
54. 蛋糕用麵粉一般由何種麥所磨製?(A)硬紅春麥(B)硬紅冬麥 (C)琥珀色硬質小麥(D)軟質冬麥。
#3051676
55. 奶油空心餅外殼太厚是因為?(A)蛋的用量太多(B)攪拌不足 (C)麵糊溫度太高(D)麵糊溫度太低。
#3051677
56. 穀物貯存時,最不適當保存條件為?(A)陽光照射處(B)陰涼處 (C)乾燥處(D)溫度低處。
#3051678
57. 炸油條的麵粉性質應選擇下列何種粉較適宜?(A)延展性大於彈性 (B)延展性等於彈性(C)彈性大於延展性(D)延展性與油條製作不相關。
#3051679
58. 下列何者為一般漿糰的米食製品?(A)油蔥粿(B)鹼粽(C)芋粿巧(D)鳳片糕。
#3051680
59. 雪片糕屬於何類米食製品?(A)熟粉類(B)米漿型(C)一般漿糰 (D)飯粒型。
#3051681
60. 下列何項不是酵母之特性?(A)是一種具有生命的細菌(B)發酵時會產生氣體與酒精(C)單細胞(D)生長與溫度有關。
#3051682
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