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試卷名稱：110年 - 高雄市110年教育局暨所屬學校護理人員及營養師聯合甄選:午餐業務及教育#98926

年份：110年

科目：學校營養師

78.餐飲業油炸油稽查管理原則中,規定油炸油品質達下列指標之一時,需立即換油,下列。何者有誤?
(A)發煙點溫度高於170°C
(B)有顯著異味且泡沫面積超過二分之一者
(C)酸價超過 2.0 mg KOH/g
(D)總極性化合物達25%以上者

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(A) 發煙點溫度高於 170℃→1）發...

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