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試題詳解

試卷：88年 - 八十八年第二次專門職業及技術人員檢覆-營養師 食品學#24694 | 科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

試卷資訊

試卷名稱：88年 - 八十八年第二次專門職業及技術人員檢覆-營養師 食品學#24694

年份：88年

科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

8在下列那一水活性下，油脂之氣化速率較小？
(A)0.10
(B)0.30
(C)0.65
(D)0.90
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詳解 (共 2 筆)

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Aw於0.3時，可觀察到脂質自氧化速...

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水活性為0.3時，油脂之氧化安定性最佳

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