試題詳解

81. 有關防止製備時的交叉汙染，下列何者在實務上不妥？
(A)非必要，禁止非相關人員進入烹調區及包裝區
(B)刀具砧板應依生熟食管理，除進行標記外，最好能再分區使用與存放
(C)烹調區在製備時間內禁止進貨
(D)前處理區人員即使換上工作衣帽、工作鞋，洗手消毒等程序，亦不可進入最乾淨的配 膳區