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國中技藝-餐旅職群
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109年 - 109 臺中市技藝競賽餐旅職群題庫︰51-100#97244
> 試題詳解
89.在颱風過後選用蔬菜以
(A)葉菜類
(B)根菜類
(C)花菜類
(D)瓜類 成本較低。
答案:
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統計:
A(1), B(14), C(0), D(1), E(0) #2653093
詳解 (共 3 筆)
MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/12/14
#7257400
你好!我是你的教學助手。針對這道關於「颱...
(共 1621 字,隱藏中)
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MoAI - 您的AI助手
B3 · 2025/12/14
#7257405
這是一個非常生活化且實用的題目,涉及餐飲...
(共 1438 字,隱藏中)
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JJJ
B1 · 2025/07/07
#6525819
這題分析: 颱風過後,葉菜類容易受損且...
(共 80 字,隱藏中)
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其他試題
85.乾料放入儲藏室其數量不得超過儲藏室空間的 (A) 50% (B) 70% (C) 40% (D) 60% 以上。
#2653089
86.開罐後的罐頭食品,如一次未能用完時應如何處理?(A)連罐一併放入冰箱冷凍 (B)把罐口蓋好放回倉庫待用 (C)連罐一併放入冰箱冷藏 (D)取出內容物用保鮮盒盛裝放入冰箱冷藏或冷凍 。
#2653090
87.黏性最大的米為 (A)糯米 (B)胚芽米 (C)在來米 (D)蓬萊米 。
#2653091
88.養成經常洗手的良好習慣,其目的是下列何種? (A)水潤保濕作用 (B)為了清爽 (C)依公司規定 (D)清除皮膚表面附著的微生物 。
#2653092
90.一般生鮮蔬菜之前處理宜採用 (A)先洗後切 (B)洗、切、泡、醃無一定的順序(C)先泡後洗 (D)先切後洗 。
#2653094
91.刀身用力的方向是「向前推出」,適用於質地脆硬的食材,例如筍片、小黃瓜片蔬果等切片的刀法,稱之為 (A)推刀法 (B)批刀法 (C)剞刀法 (D)拉刀法 。
#2653095
92.生鮮肉類的保鮮冷藏時間可長達 (A)10 天 (B) 5天 (C) 7天 (D) 2天 。
#2653096
93.為求省力好用,剁雞、排骨時應使用 (A)武士刀 (B)片刀 (C)骨刀 (D)水果刀 。
#2653097
94.量匙間的相互關係,何者不正確?(A) 1大匙為15毫升 (B) 1小匙為5毫升 (C) 1小匙相當於1/3大匙 (D) 1大匙相當於5小匙 。
#2653098
95.下列何種肉品貯藏期最短最容易變質? (A)五花肉 (B)里肌肉 (C)排骨 (D)絞肉 。
#2653099