89. 己二烯酸類添加物之使用,下列敘述何者錯誤?
(A)可添加於乳酪、果汁中
(B)在低pH 下,屬解離態,抑制效果佳
(C)針對酵母菌、黴菌的抑制能力較佳
(D)使用於魚肉煉製品、肉製品用量標準以己二烯酸計為2.0 g/kg 以下

己二烯酸在pH4.0時，86%為非解離態，非解離態的抑制能力優於解離態，因此，在pH6.0以下的抑制能力最好。