試題詳解

試卷：105年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 1-100#41611 | 科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

試卷名稱：105年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 1-100#41611

年份：105年

科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

93. 製作蛋塔時為使烤出的餡細緻而有光澤，在餡調製完成時應
(A)多次重覆過濾
(B)不停激烈攪拌使徹底均勻
(C) 靜置之後以軟性紙將表面泡沫除去
(D)過濾後立即快速充填。

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