試題詳解

試卷：105年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 1-100#41611 | 科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

試卷名稱：105年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 1-100#41611

年份：105年

科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

94. 為使酥油皮產品的表皮層次分明而細緻，下列何者較具正面效益
(A)油皮攪拌均勻即可立即包酥
(B)油皮攪拌至筋性最強時立即包酥
(C)油皮須攪拌至光滑且經充分鬆弛後再包酥
(D)油皮須攪拌至麵糰出油才能包酥。

正確答案：登入後查看