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國中技藝-餐旅職群
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109年 - 109 臺中市技藝競賽餐旅職群題庫︰51-100#97244
> 試題詳解
95.下列何種肉品貯藏期最短最容易變質?
(A)五花肉
(B)里肌肉
(C)排骨
(D)絞肉 。
答案:
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統計:
A(2), B(3), C(0), D(14), E(0) #2653099
詳解 (共 1 筆)
JJJ
B1 · 2025/07/07
#6525844
這題分析: 絞肉因為組織被破壞,暴露面...
(共 66 字,隱藏中)
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其他試題
91.刀身用力的方向是「向前推出」,適用於質地脆硬的食材,例如筍片、小黃瓜片蔬果等切片的刀法,稱之為 (A)推刀法 (B)批刀法 (C)剞刀法 (D)拉刀法 。
#2653095
92.生鮮肉類的保鮮冷藏時間可長達 (A)10 天 (B) 5天 (C) 7天 (D) 2天 。
#2653096
93.為求省力好用,剁雞、排骨時應使用 (A)武士刀 (B)片刀 (C)骨刀 (D)水果刀 。
#2653097
94.量匙間的相互關係,何者不正確?(A) 1大匙為15毫升 (B) 1小匙為5毫升 (C) 1小匙相當於1/3大匙 (D) 1大匙相當於5小匙 。
#2653098
96.下列何者為一年四季中價格最平穩的食物?(A)西瓜 (B)雞蛋 (C)豆腐 (D)虱目魚 。
#2653100
97.下列食品何者為非發酵食品? (A)牛奶 (B)醬油 (C)酸菜 (D)米酒 。
#2653101
98.構成一件食品中毒,是指幾人以上攝取相同食品、發生相似之疾病症狀,並自檢體中分離出相同之致病原因(除肉毒桿菌中毒外)?(A) 三人或三人以上 (B)五人或五人以上 (C) 二人或二人以上 (D) 十人或十人以上 。
#2653102
99.製作包子之麵粉宜選用 (A)高筋麵粉 (B)澄粉 (C)低筋麵粉 (D)中筋麵粉 。
#2653103
100.下列何種食物不屬堅果類? (A)腰果 (B)黃豆 (C)核桃 (D)杏仁 。
#2653104
沒有 【段考】國二歷史上學期 權限,請先開通.
#2653105