試題詳解

試卷：105年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 1-100#41611 | 科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

試卷名稱：105年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 1-100#41611

年份：105年

科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

95. 下列那一措施是正確的防止太陽餅烤焙時爆餡的方法
(A)在餡的配方中大量增加麵粉用量
(B)改變皮餡比將皮的比例提高
(C)用低溫烘烤使表皮硬化
(D)整形後配合充足的鬆弛。

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