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食品加工學
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111年 - 111 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品加工學#109490
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題組內容
三、請說明下列「酒類製造」過程中之1.原料2.製程3.酒精度（%）4.消費 市場：（每小題 5 分，共 20 分）
(一)清酒
其他申論題
(一)請說明芒果乾（片）生產流程。
#469046
(二)芒果乾（片）的生產線如何導入良好衛生作業規範（GHP）分區生產 管理（一般作業區、準清潔作業區、清潔管制作業區）？
#469047
(三)不同生產操作所需機械設備及控制因子？
#469048
(四)請說明芒果乾（片）之品質規格及可能保存期限？
#469049
(二)葡萄酒（紅）
#469051
(三)高粱酒
#469052
(四)龍眼枸杞酒
#469053
(一)請畫出一支「油炸雞腿」之構造，包含1.雞腿 2.裹漿層 3.裹屑層
#469054
(二)「裹漿層」為何種成分？有何功用？
#469055
(三)「裹屑層」為何種成分？有何功用？如何均勻（不掉）？
#469056
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