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食品加工學
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111年 - 111 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品加工學#109490
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題組內容
三、請說明下列「酒類製造」過程中之1.原料2.製程3.酒精度（%）4.消費 市場：（每小題 5 分，共 20 分）
(四)龍眼枸杞酒
其他申論題
(四)請說明芒果乾（片）之品質規格及可能保存期限？
#469049
(一)清酒
#469050
(二)葡萄酒（紅）
#469051
(三)高粱酒
#469052
(一)請畫出一支「油炸雞腿」之構造，包含1.雞腿 2.裹漿層 3.裹屑層
#469054
(二)「裹漿層」為何種成分？有何功用？
#469055
(三)「裹屑層」為何種成分？有何功用？如何均勻（不掉）？
#469056
(四)油炸油如何選擇？如何判定「油炸雞腿」之品質監測？
#469057
五、許多水果加工品有下列變質現象，請說明可能發生原因及解決方法：
#469058
一、假設有一品牌新冠快篩試劑偽陽性（未染疫卻被檢出陽性-染疫）之機 率為 5%，偽陰性（已染疫卻檢出陰性-未染疫）之機率為 10%，若目前 的染疫率已達 12%，有人此時用該品牌快篩試劑檢測，若得到陽性的結 果，請問此人確實染疫之機率為何？解答時，請寫出求解之機率公式。 （15 分）
#469059
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