申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：109年 - 109 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試_從業職員／農化食品、生物技術學程：生物化學（含微生物學）#89126
科目：生物化學
年份：109年
排序：0

題組內容

第三題：微生物遍布於自然界中，與人類的生活息息相關，在食品中也扮演了重要的角色。有些微生物能幫助食品產生特殊的風味與口感，然而有些微生物卻會污染食品，使人體產生中毒的症狀而危害健康。請回答下列問題：

申論題內容

（一）利用微生物的特性可以製成食品，請舉例說明下列二種微生物於食品上的應用： (1) Saccharomyces cerevisiae; (2) Lactobacillus acidophilus。【4 分】

詳解 (共 1 筆)

詳解提供者：Yan Ting Li

(1) Saccharomyces cerevisiae: 為釀酒酵母，用於將葡萄糖轉化成酒精的微生物。由於可以產二氧化碳，因此也可以做為麵包發酵，所使用的菌種。 (2) Lactobacillus acidophilus: 為嗜酸性乳酸菌，用於優格產品的製造所需要的菌種，常搭配其他乳酸菌，像是保加利亞乳酸桿菌，以及乳酸鏈球菌和比菲德氏菌一起發酵製造優格。