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第三題： 微生物遍布於自然界中，與人類的生活息息相關，在食品中也扮演了重要的角色。有些 微生物能幫助食品產生特殊的風味與口感，然而有些微生物卻會污染食品，使人體產生中毒 的症狀而危害健康。請回答下列問題：

（一）利用微生物的特性可以製成食品，請舉例說明下列二種微生物於食品上的應用： (1) Saccharomyces cerevisiae; (2) Lactobacillus acidophilus。【4 分】

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詳解 提供者：Yan Ting Li

(1) Saccharomyces cerevisiae: 為釀酒酵母，用於將葡萄糖轉化成酒精的微生物。由於可以產二氧化碳，因此也可以做為麵包發酵，所使用的菌種。 (2) Lactobacillus acidophilus: 為嗜酸性乳酸菌，用於優格產品的製造所需要的菌種，常搭配其他乳酸菌，像是保加利亞乳酸桿菌，以及乳酸鏈球菌和比菲德氏菌一起發酵製造優格。