109年 - 109 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試_從業職員／農化食品、生物技術學程：生物化學（含微生物學）#89126

科目：生物化學 | 年份：109年 | 選擇題數：0 | 申論題數：21

試卷資訊

所屬科目：生物化學

選擇題 (0)

申論題 (21)

（一）請說明糖解作用的主要目的為何？【5 分】

（二）糖解作用最終的三碳產物為何？此三碳產物若在劇烈運動的肌肉細胞中會被轉變為何種產物？【4 分】

（三）糖解作用最終的三碳產物若進行糖質新生，第一個反應的產物為何？【2 分】

（四）戊糖磷酸途徑主要的產物為 ribose 5-phosphate 與 NADPH(nicotinamide adenine dinucleotide phosphate)，請說明這二種產物主要的生理功能為何？【6 分】

（五）當人體處於飢餓狀態或葡萄糖供應不足時，進行代謝反應以調解血糖的主要器官為何？此時其細胞接收何種激素的訊息進而調節血糖？其細胞中哪些葡萄糖代謝的途徑會受到活化？【8 分】

（一）酵素與反應物(substrate)（或稱為基質、受質）的結合有不同的模型，請解釋 induced fit 模型。【5 分】

（二）酵素的活性有二種表示方式：活性單位(unit)與比活性(specific activity)，請說明其定義。【10 分】

（三）酵素主要由蛋白質所構成，不過許多酵素還需加上其它物質，例如：輔酶 (coenzyme)，請說明輔酶的功能。【4 分】

(1)可能會受到磷酸化修飾的胺基酸為何？

(2)可能形成雙硫鍵的胺基酸為何？

(3)若以 HCl 完全水解後，在波長 280nm 有最高吸光值的胺基酸為何？【6 分】

（一）利用微生物的特性可以製成食品，請舉例說明下列二種微生物於食品上的應用： (1) Saccharomyces cerevisiae; (2) Lactobacillus acidophilus。【4 分】

（二）細菌中有些屬於病原菌，可能因為產生毒素而引起疾病，細菌產生的毒素包含外毒素(exotoxin)與內毒素(endotoxin)，請說明此二種毒素的產生方式與特性。【10 分】

（三）請寫出二種臺灣常見的引起食物中毒的細菌。【4 分】

（四）病毒也是造成腸胃炎的重要病原之一，請寫出一種臺灣常見的引起腸胃炎的病毒。【2 分】

（五）食用含有黴菌毒素的食品會導致嘔吐、腹痛、肺水腫、昏睡等症狀，請問黴菌毒素是如何產生的？並請寫出一種黴菌毒素的名稱。【5 分】

（一）大多數的載體衍生自細菌的質體(plasmid)，用於 DNA 選殖的載體需具備三個要件，除了具有複製起始點(replication origin)以外，其他二個要件為何？其功能為何？【6 分】

（二）將外源 DNA（或稱為 insert）接入載體的過程稱之為選殖(cloning)，常會需要用到許多酵素，請簡述下列酵素於選殖過程中的使用目的：(1) DNA polymerase； (2) restriction endonuclease；(3) DNA ligase。【9 分】

（三）選殖完成後，可將重組 DNA 轉形(transformation)至大腸桿菌細胞內，請簡述轉形的方法與原理。【4 分】

(1) Water bath；

(2) Autoclave。【6 分】