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食品化學
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100年 - 100 國立臺灣大學_碩士班招生考試：食品化學(B)#120635
> 申論題
題組內容
5. 請解釋下列名詞及其可能形成的原因：(15%)
(1) Conjugated fatty acids
相關申論題
1. 果糖 D-fructose 分子具有一個酮基，若以化學方法還原，預期會產生哪幾種化合物？請以化學分子式說明理由。(10%)
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3. 刺槐豆膠 (locust bean gum, LBG) 為常用食品增稠劑，其水溶液雖有高黏度但不凝膠，若與三仙膠 (或稱黃原膠 xanthan) 混合時則產生凝膠，請描述 LBG 的化學結構與上述混合多醣的凝膠機制。(10%)
#513906
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(2) Melting points of a solid fat
#513909
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#513914
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