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申論題

試卷：100年 - 100 國立臺灣大學_碩士班招生考試：食品化學(B)#120635
科目：食品化學
年份：100年
排序：0

申論題資訊

試卷：100年 - 100 國立臺灣大學_碩士班招生考試：食品化學(B)#120635
科目：食品化學
年份：100年
排序：0

申論題內容

4. 已知可可脂的脂肪酸成分主要為：C16:0, C18:0 及 C18:1。請問可以何種加工方式將經濟效益較低的棉花籽油 (脂肪酸成分主要為：C16:0, C18:1 及 C18:2) 與一部分的橄欖油 (脂肪酸成分主要為：C18:1) 混和製造出不含反式脂肪酸的可可脂，並請解釋其原理？(10%)