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食品加工學
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111年 - 111 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品加工學#109490
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題組內容
四、國內「炸雞」十分暢銷，請回答下列問題：（每小題 5 分，共 20 分）
(二)「裹漿層」為何種成分？有何功用？
其他申論題
(二)葡萄酒（紅）
#469051
(三)高粱酒
#469052
(四)龍眼枸杞酒
#469053
(一)請畫出一支「油炸雞腿」之構造，包含1.雞腿 2.裹漿層 3.裹屑層
#469054
(三)「裹屑層」為何種成分？有何功用？如何均勻（不掉）？
#469056
(四)油炸油如何選擇？如何判定「油炸雞腿」之品質監測？
#469057
五、許多水果加工品有下列變質現象，請說明可能發生原因及解決方法：
#469058
一、假設有一品牌新冠快篩試劑偽陽性（未染疫卻被檢出陽性-染疫）之機 率為 5%，偽陰性（已染疫卻檢出陰性-未染疫）之機率為 10%，若目前 的染疫率已達 12%，有人此時用該品牌快篩試劑檢測，若得到陽性的結 果，請問此人確實染疫之機率為何？解答時，請寫出求解之機率公式。 （15 分）
#469059
二、採用 MIL-STD-105E 雙次抽樣（減量檢驗） ，n1 = 20，Ac1 = 0，Re1 = 3， n2 = 20，Ac2 = 0，Re2 = 4 做進貨檢驗，若貨批不良率為 0.10 時，請以 泊松（Poisson）分配求出該批貨之拒收機率。（15 分）
#469060
(一)請求出平均值()和 R 管制圖之 3 倍標準差管制界限。（10 分）
#469061
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