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園產品處理（包括園產品加工）
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110年 - 110 專技高考_園藝技師：園產品處理（包括園產品加工）#104123
> 申論題
題組內容
五、請試述下列名詞在園產品處理與加工之意涵：（每小題 5 分，共 20 分）
(二) Acetylene
相關申論題
一、請說明我國園產品常用的檢疫處理技術。（20 分）
#440300
二、請說明果實後熟階段發生的重要品質變化。 （20 分）
#440301
三、蔬果加工依據加工保藏原理，主要可分為那五類？請說明之。（20 分）
#440302
四、請說明「催熟」處理之定義與目的，那些環境因子會影響催熟處理的效果？（20 分）
#440303
(一) Ventilated storage
#440304
(三) Quick Freezing
#440306
(四) Acidified Canned Foods
#440307
四、請以食品微生物控制與品質保留之角度，說明高壓加工技術（High Pressure Processing, HPP）之殺菌作用原理與機制，並分析其技術優勢及 在農產品加值加工中之實際應用範例及潛在限制。（25 分）
#557055
三、請說明「無菌加工技術（Aseptic processing） 」的原理、在加工流程中的 關鍵控制點，以及與傳統罐頭滅菌方式相比的優勢和可能限制。 （25 分）
#557054
二、梨果實品質與肥培管理及營養元素平衡密切相關。不當管理常導致梨蜜症 及貯藏期間的果實褐化現象。請分別說明梨蜜症的生理成因與防治對策， 並闡述梨果實在採收與貯藏過程中褐化的形成機制與防治原理。（25 分）
#557053
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