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食品工廠管理
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114年 - 114-2 專技高考_食品技師:食品工廠管理#133587
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題組內容
一、有一企業主擬投資茶飲料工廠,⸢產能規劃⸥為工廠興建前必須事先完成 的重要工作之一。請說明(每小題 5 分,共 25 分)
(四)「產能利用率」(capacity utilization) 。
相關申論題
(一)「設計產能」(design capacity)。
#556964
(二)「有效產能」(effective capacity)。
#556965
(三)「實際產出」(actual output)。
#556966
(五)產能規劃的步驟。
#556968
二、製程管理(管制)為品質管制系統的重要一環,執行成效良好與否攸關 食品品質的穩定。請從製程設計、管制作業及製程改善的角度,說明如 何做好製程管理的工作。(25 分)
#556969
三、近年來,我國的食品外送服務蓬勃發展,但也引發食品衛生安全的疑慮。 依據我國政府公告的⸢食品良好衛生規範準則⸥,請說明食品外送平台業 者提供食品外送服務時,衛生管理應符合那些規定?(25 分)
#556970
四、請說明存貨生產(make to stock; production to stock)及訂貨生產(make to order; production to order)這二種生產型態的定義,並比較其特性的差異。 (25 分)
#556971
十、進行資料品質的檢視時,常會用到集中趨勢量數,請舉出 3 個集中趨勢量數。
#561983
九、依世界經濟論壇於 2019 年左右發布的未來人力資源需求調查結果,「人工智慧專家」等 為數位轉型人力需求中越來越重要的新角色,請再列舉三個重要的新角色。
#561982
八、請依序描述食品從業人員進行手部清潔步驟之 6 字口訣並說明實際操作方式。
#561981
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