阿摩線上測驗
登入
首頁
>
水產加工學
>
113年 - 113 高等考試_二級_水產利用：水產加工學研究#122993
> 申論題
題組內容
五、請試述下列名詞之意涵：
(四) Hurdle technology
相關申論題
一、將捕獲的鮪魚從室溫下放入冷凍庫進行凍結時，請說明不同冷凍速率對 魚體溫度之變化曲線以及對魚肉品質的影響。（20 分）
#523160
二、請說明傳統日曬的養殖烏魚子於加工廠中從魚體至成品之製造流程，並 依據製程判斷那些步驟具顯著性危害與重要管制點，且進行重要管制點計畫表分析。（20 分）
#523161
三、請繪出沙丁魚乾燥期間的乾燥速率曲線圖，並由圖解釋何謂恆率乾燥、 減率乾燥期與臨界水分量。 （20 分）
#523162
四、請說明臺灣傳統加工廠從虱目魚全魚製成魚丸的流程（含加工設備）以 及各步驟或添加物處理之目的與原理。（20 分）
#523163
(一) Fish meal
#523164
(二) TDT curve
#523165
(三) Spray drying
#523166
(四)半凍結冰藏（partial freezing）
#498354
(三)魚片氧合技術
#498353
(二)魚肉熟成
#498352
相關試卷
113年 - 113 高等考試_二級_水產利用：水產加工學研究#122993
113年 · #122993
112年 - 112 高等考試_二級_水產利用：水產加工學研究#116690
112年 · #116690
110年 - 110 高等考試_二級_水產利用：水產加工學研究#101883
110年 · #101883
109年 - 109 高等考試_二級_水產利用：水產加工學研究#91497
109年 · #91497
108年 - 108 高等考試_二級_水產利用：水產加工學研究#79551
108年 · #79551
106年 - 106 高等考試_二級_水產利用：水產加工學研究#65226
106年 · #65226
103年 - 103 高等考試_二級_水產利用：水產加工學研究#43079
103年 · #43079
102年 - 102 高等考試_二級_水產利用：水產加工學研究#44436
102年 · #44436
101年 - 101 高等考試_三級_水產利用：水產加工學#44751
101年 · #44751
100年 - 100 高等考試_三級_水產利用：水產加工學#45692
100年 · #45692
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入