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食品安全與衛生法規
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111年 - 111 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品安全與衛生法規#109240
> 申論題
題組內容
二、黴菌在生長的過程中產生黴菌毒素進而對人類或動物造成健康上的影 響。請問
(1)影響黴菌生長及黴菌毒素生成的因素為何？
相關申論題
一、依我國健康食品管理法之內容，請說明健康食品之定義及保健功效之表 達方式；並列出目前已訂有保健功效評估方法之項目且說明之。 （25 分）
#467568
(2)何種食品（或農產 品）易生成黴菌毒素？
#467570
(3)如何防止黴菌毒素的產生？
#467571
三、貝類是國人常食用的水產品之一，請說明麻痺性貝毒、下痢性貝毒及神 經性貝毒等貝類毒素之毒素成分、中毒症狀與預防方法。（25 分）
#467572
四、雙酚 A、多氯聯苯及戴奧辛被歸類為環境賀爾蒙，請說明前述三種環境 賀爾蒙其各自的特性、對生物個體造成的影響及食品或食品器具中之限 量標準。（25 分）
#467573
(三)預防中毒方法。（5 分）
#547758
(二)中毒症狀。（8 分）
#547757
(一)主要致病毒素、食物來源、生成原因與其特性。（12 分）
#547756
(四)預防中毒的方法。（5 分）
#547755
(三)歸屬的細菌性食物中毒類別、發病時程及症狀。（8 分）
#547754
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