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食品安全與衛生法規
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111年 - 111 高等考試_三級_食品衛生檢驗:食品安全與衛生法規#109240
科目:
食品安全與衛生法規 |
年份:
111年 |
選擇題數:
0 |
申論題數:
6
試卷資訊
所屬科目:
食品安全與衛生法規
選擇題 (0)
申論題 (6)
一、依我國健康食品管理法之內容,請說明健康食品之定義及保健功效之表 達方式;並列出目前已訂有保健功效評估方法之項目且說明之。 (25 分)
(1)影響黴菌生長及黴菌毒素生成的因素為何?
(2)何種食品(或農產 品)易生成黴菌毒素?
(3)如何防止黴菌毒素的產生?
三、貝類是國人常食用的水產品之一,請說明麻痺性貝毒、下痢性貝毒及神 經性貝毒等貝類毒素之毒素成分、中毒症狀與預防方法。(25 分)
四、雙酚 A、多氯聯苯及戴奧辛被歸類為環境賀爾蒙,請說明前述三種環境 賀爾蒙其各自的特性、對生物個體造成的影響及食品或食品器具中之限 量標準。(25 分)