111年 - 111 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品安全與衛生法規#109240

科目：食品安全與衛生法規 | 年份：111年 | 選擇題數：0 | 申論題數：6

試卷資訊

所屬科目：食品安全與衛生法規

選擇題 (0)

申論題 (6)

一、依我國健康食品管理法之內容，請說明健康食品之定義及保健功效之表達方式；並列出目前已訂有保健功效評估方法之項目且說明之。（25 分）

(1)影響黴菌生長及黴菌毒素生成的因素為何？

(2)何種食品（或農產品）易生成黴菌毒素？

(3)如何防止黴菌毒素的產生？

三、貝類是國人常食用的水產品之一，請說明麻痺性貝毒、下痢性貝毒及神經性貝毒等貝類毒素之毒素成分、中毒症狀與預防方法。（25 分）

四、雙酚 A、多氯聯苯及戴奧辛被歸類為環境賀爾蒙，請說明前述三種環境賀爾蒙其各自的特性、對生物個體造成的影響及食品或食品器具中之限量標準。（25 分）