題組內容

一、魚類肌肉蛋白質依其對中性鹽之溶解性，分為肌漿（肌形質）蛋白質、肌原纖維蛋白質與基質蛋白質等，請分別就其...等進一步說明之。（18 分）

⑴溶解度、