申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：99年 - 99 高等考試_二級_水產利用：水產化學研究#46699
科目：水產化學
年份：99年
排序：3

二、新鮮紅肉魚因包裝、常溫放置或凍結貯藏等情況，其肉色會呈現不同的顏色，請問這些顏色的變化或變色如何產生？又鮭鱒魚的肉色在凍藏、鹽藏及罐頭製造中會產生退色，可能造成的原因為何？（22 分）