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畜產加工
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100年 - 100 普通考試_畜牧技術:畜產加工概要#46037
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題組內容
四、今有一政府檢驗合格之猪隻屠宰分切場,場內使用燙毛槽設備,請說明
⑵水漾肉之形成原因與特徵,
其他申論題
⑶乳房炎乳
#156287
⑷異物污染乳?(20 分)
#156288
三、酪乳是何種乳製品的副產物?並說明該乳製品之加工程序。(20 分)
#156289
⑴其猪隻屠 宰程序,
#156290
⑶如何避免屠體表面微生物之污染?
#156292
⑷屠體 分切去骨後之六大部位肉名稱。(20 分)
#156293
⑴原料肉之品質條件 及其製作加工流程,
#156294
⑵亞硝酸鹽、磷酸鹽及異抗壞血酸鹽等三種法定醃漬劑之功能 與法定使用量,
#156295
⑶使用何種設備及加工技術?(20 分)
#156296
一、何謂水活性?其與農產品儲藏性之關係為何?在農產品含水率不改變情況下,溫度 如何影響水活性?(15 分)
#156297