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畜產加工
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100年 - 100 普通考試_畜牧技術：畜產加工概要#46037
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題組內容
四、今有一政府檢驗合格之猪隻屠宰分切場，場內使用燙毛槽設備，請說明
⑶如何避免屠體表面微生物之污染？
其他申論題
⑷異物污染乳？（20 分）
#156288
三、酪乳是何種乳製品的副產物？並說明該乳製品之加工程序。（20 分）
#156289
⑴其猪隻屠 宰程序，
#156290
⑵水漾肉之形成原因與特徵，
#156291
⑷屠體 分切去骨後之六大部位肉名稱。（20 分）
#156293
⑴原料肉之品質條件 及其製作加工流程，
#156294
⑵亞硝酸鹽、磷酸鹽及異抗壞血酸鹽等三種法定醃漬劑之功能 與法定使用量，
#156295
⑶使用何種設備及加工技術？（20 分）
#156296
一、何謂水活性？其與農產品儲藏性之關係為何？在農產品含水率不改變情況下，溫度 如何影響水活性？（15 分）
#156297
二、針對粉粒體物料輸送設備設計或選用過程中，有那些粉粒體物料特性必須考慮？ （15 分）
#156298
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