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食品科學與加工學研究
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108年 - 108 高等考試_二級_食品衛生行政：食品科學與加工學研究#79526
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題組內容
四、
⑵請寫出以擠壓機生產組織化植物蛋白（texturized vegetable protein） （俗稱人造肉）的製造流程。（10 分）
其他申論題
二、請寫出高級蔭油、普通蔭油、壺底蔭油的製作流程並說明其原理。 （20 分）
#323953
⑴請寫出三種罐頭食品常用的脫氣方法並加以說明。（10 分）
#323954
⑵請說明肉類罐頭之黑變及綠變的原因。（10 分）
#323955
⑴請以簡圖畫出擠壓機（extruder）的基本構造。（10 分）
#323956
⑴請分別寫出白燒鰻及蒲燒鰻的燒烤作業方式。（10 分）
#323958
⑵請寫出冷凍烤鰻的凍結作業方式。（10 分）
#323959
⑴依 von Mises 理論分析的合併負荷交變應力 安全係數。（20 分）
#323960
⑵依 Modified Goodman基準分析的安全係數。(10分)
#323961
二、有一外徑為23 mm的鋼軸以596 rpm轉動，並以方鍵帶動一齒輪以傳遞 22 kW。若忽略鍵和鍵槽的配合情況，選用一具有最小Sy = 390 MPa、安 全係數為1.1的鋼製6x6 mm方鍵，試求可承受剪應力及壓應力所需方 鍵的長度。（30分）
#323962
三、如下圖所示，利用具Sy = 420 MPa螺栓3組連接Sy = 320 MPa兩機件， 接合處承受90 kN拉伸剪負荷。若螺紋未延伸入接合處，試求接合處可 能發生4種破壞模式的安全係數。（20分）
#323963
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