所屬科目：食品科學與加工學研究
(一)終產品的重量（kg）。
(二)蒸發去除的水分重量（kg）。
二、某一蔬果加工廠擬生產冷凍切片蘋果，但在試產過程發現產品在貯運期 間會有顯著的褐變現象。請設計一套可行的多重因子控制方案來解決此 問題，並解釋其作用機制。
三、大麥芽是啤酒釀造程序中的糖化酵素來源，請問如何由大麥芽溶液中區 別 α-amylase 與 β-amylase 的活性，請就科學原理與實驗設計進行說明。
(一)在常溫下誘發脂質氧化的主要反應途徑與因子。
(二)請提出可延長室溫儲藏堅果製品貨架期的具體加工策略。
(一)訂定 MRL 的科學基礎與主要依據為何？
(二)為何在評估過程中必須同時考量 ADI（可接受每日攝取量） 、ARfD（急 性參考劑量）以及膳食總暴露評估？
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