申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：107年 - 107 高等考試_三級_農業機械：農產加工學#70715
科目：農產加工學
年份：107年
排序：0

題組內容

二、水活性（water activity, aw）和酸鹼值是判斷食品致病菌生長速率快慢的重要依據，請問：（每小題 10 分，共 20 分）

申論題內容

⑵請說明以「接近重量平衡法（proximity equilibration cell, PEC）」測定水活性（aw）和以複合電極 pH 計測定酸鹼值的原理。