一、烏魚子為南部高屏嘉南地區的重要水產加工品，請敘述該產品的傳統加工製造流程及獲得良好品質與儲藏性產品應注意事項，並說明烏魚子製品於鹽漬過程中影響食鹽滲透的因素。（10 分）

九、近年來我國外銷美國的冷凍吳郭魚片相當多，該製品於加工製造過程中會有大量的魚皮及魚鱗產生，傳統上大都廢棄或當飼料使用。事實上魚鱗、魚皮中含有豐富的膠原蛋白，請說明利用魚鱗、魚皮製成膠原蛋白及其衍生製品如明膠、膠原胜肽（collagen peptide）的加工製造流程以及所獲得產品之應用。（10 分）