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普考/四等◆食品衛生與安全概要
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97年 - 高等三級暨普通普食品安全與衛生法規概要#49666
> 申論題
一、食品中毒一般可分為那幾類？請各舉一例並說明產生中毒之原因。（25 分）
相關申論題
⑴銅、（25 分）
#174931
⑵錫、
#174936
⑶汞。
#174937
三、依據我國現行食品衛生管理法規定，食品或食品添加物具有那些情形時，不得製造、加工、 調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、贈與或公開陳列？（25 分）
#174932
四、說明「指標微生物」之定義、特性，並舉例說明檢驗指標微生物之意義。（15 分）
#174933
⑴ ADI（acceptable daily intake）。（5分）
#174934
⑵ LD50（lethal dose 50）。（5 分）
#174935
四、食品中之食品添加物、農藥殘留、環境荷爾蒙污染及重金屬污染等可能 引起健康危害，進行此類的危害風險之安全性評估中，何謂每日容許攝 取 量 （ Acceptable daily intake, ADI ） ？ 何 謂 最 大 殘 留 安 全 容 許 量 （Maximum residual level, MRL）？（25 分）
#560111
三、依 照 我 國 食 品 中 微 生 物 衛 生 標 準 ， 某 些 食 品 需 要 檢 驗 「 腸 桿 菌 科 （Enterobacteriaceae）」之含量而某些食品檢驗「大腸桿菌群（Coliforms）」 之含量。請說明這兩種微生物檢驗項目各自代表的意義。（25 分）
#560110
二、食品中存在的有害微生物大致可分為腐敗性微生物（Saprophytes）和病 原性微生物（Pathogens） 。請說明這兩類微生物的差異及對人類的影響。 （25 分）
#560109
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