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教甄◆餐飲管理科
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108年 - 高雄市高中教師聯招甄選－餐飲管理科#76506
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一、 解釋名詞（每題 4 分，共 24 分）4. Darjeeling
其他申論題
8.描述 Augmented Reality、virtual reality 定義，以及對電視、電影、廣告、新聞 的影響？消費者與視聽者的行為模式會因此有怎樣的改變？
#309780
一、 解釋名詞（每題 4 分，共 24 分） 1. Amaretto
#309781
一、 解釋名詞（每題 4 分，共 24 分）2. Beaujolais Nouveau
#309782
一、 解釋名詞（每題 4 分，共 24 分）3. Ceramic Snail Plate
#309783
一、 解釋名詞（每題 4 分，共 24 分）5. Poissonnier
#309785
一、 解釋名詞（每題 4 分，共 24 分）6. 城市代碼 AUH
#309786
二、 申論題(共 76 分) 1. 麵糊的溫度及比重是製作蛋糕成敗的兩大因素，請說明？(10 分)
#309787
2. 豬肉依其各部位的不同，區分為肩胛部、背脊部、後腿部、腹脇部，請解釋 各部位內的肉品，每一部位至少舉例出 2 種？(10 分)
#309788
3. 西餐在食物的擺盤講究藝術的觀感及美味可口的平衡效果，其擺盤的基本原 則有哪些？(20 分)
#309789
4. 「法式高湯」是醬汁的基底，請敘述熬雞高湯所重視的基本方法。(20 分)
#309790
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