申論題

三、我們常利用加熱方法殺滅或降低食品中微生物含量。依目的不同，我們加熱食品進 行滅菌（ Sterilization ）、商業滅菌（ Commercial sterilization ）或巴斯德殺菌 （Pasteurization）。請分別解釋說明食品進行滅菌、商業滅菌、巴斯德殺菌之三種不 同加熱模式的目的，請說明一般加工完的牛肉罐頭是屬於那種加熱模式，並說明你 的答案的原因。（20 分）