申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：109年 - 109 專技高考_食品技師：食品微生物學#93240
科目：食品微生物學
年份：109年
排序：0

二、請敘述說明乾酪（cheese）製作時造成牛奶蛋白凝集的方法及原理。有些乾酪需經熟成（aging）操作，其目的為何？熟成過程乾酪的組成分產生何種變化？（20 分）