申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：109年 - 109 專技高考_食品技師：食品微生物學#93240
科目：食品微生物學
年份：109年
排序：0

申論題內容

四、請說明食品的酸鹼值（pH value）如何影響微生物生長。人們可利用添加酸化劑來調整食品成酸性食品，以抑制病原菌生長。人們發現金黃葡萄球菌（Staphylococcus aureus）可以在以鹽酸為酸化劑所調整之 pH 4.5 牛乳中生長，卻無法在以醋酸為酸化劑所調整之 pH 4.5 牛乳中生長，請解釋其原因。（20 分）